Sou a: Entorn Comunitari i Cooperació / Seguretat alimentària / Aspectes que es comproven en una inspecció alimentària

Aspectes que es comproven en una inspecció alimentària

CONTROL SANITARI ALS ESTABLIMENTS MINORISTES D’ALIMENTACIÓ

ASPECTES QUE ES COMPROVEN EN UN PROCEDIMENT D’INSPECCIÓ

Estructures 

·Els sostres, terra, parets i superfícies de treball han de ser de materials de fàcil neteja i desinfecció: resistents, impermeables, no absorbents, no tòxics i no lliscants
·Els establiments han de disposar d'espai específic (estança, armari, caixa tancada de material fàcil de netejar o similar) per a guardar-hi la roba i el calçat.
·Els serveis higiènics han de disposar de rentamans ben equipat, no han de donar directament a les zones de manipulació, degustació o emmagatzematge d'aliments. Una doble porta ha de separar el vàter de la zona d'aliments.
·L’emmagatzematge dels envasos, contenidors, olles i equips que no s’utilitzen habitualment s’haurà de fer en una zona a part i/o armari tancat i construït amb materials resistents a la corrosió

Equipaments

•La ventilació, natural o mecànica ha d’evitar o reduir al mínim la contaminació transmesa per l’aire
•Els desguassos adients disposaran d’un sistema que impedeixi el retrocés d’olors i l’accés d’animals indesitjables (sifó i reixeta) i hauran de ser desmuntables.
•La il·luminació serà la suficient per poder treballar i valorar l’estat de neteja. Els llums han d’estar protegits.
•Hi haurà d’haver un número suficient de rentamans d’ús exclusiu per als manipuladors i manipuladores, amb d’aigua calenta, accionament no manual, dosificador de sabó i paper protegit
•Les piques de rentat hauran de servir per netejar i desinfectar els aliments, els estris.
•Els equips de refrigeració i congelació han de tenir capacitat suficient i Han de tenir termòmetre o lector de temperatura.
•Els establiments de restauració o amb degustació han de tenir rentavaixelles industrial.
•Els cubells per als residus orgànics hauran de ser de fàcil neteja i desinfecció amb tapa i pedal
•Quan correspongui, el sistema d’extracció de fums ha d’estar operatiu i ha de ser eficaç
•S’acceptaran tallants de fusta i superfícies de tefló sempre que estiguin polides (superfícies llises i sense esquerdes) i en un estat de neteja correcte.

Higiene

•Tots els espais de l’activitat han de tenir unes condicions generals d’higiene i ordre suficients.
•Els productes han d’estar correctament estibats, és a dir, no han de contactar amb el terra
•No hi ha d’haver indicis ni presència de plagues.
•No hi pot haver plaguicides d’ús domèstic a l’interior de l’establiment.
•Els estris i productes de neteja han d’estar en correctes condicions d’higiene i emmagatzemats en un local o armari adequat.
•Evitar les pràctiques que poden suposar fonts de contaminació com materials de difícil neteja, draps o envasos bruts,  així com animals domèstics a les zones de manipulació.
•El personal ha d’aplicar una correcta higiene de mans i ungles amb un rentat de mans suficient i adequat. En cas necessari fer un ús correcte de guants.
•El personal ha d’utilitzar roba exclusiva de treball i protecció física dels cabells. S’han d’evitar objectes personals que puguin suposar un risc de contaminació o d’higiene.
•Si s’han de realitzar activitats incompatibles (neteja, preparació i envasament de vegetals crus i elaboració de preparats carnis) s’hauran de fer en zones separades o en temps diferents netejant i desinfectant entre les dues operacions.

Productes, processament i manipulació d’aliments

·La recepció, càrrega/descàrrega i trasllat dels aliments es fa amb condicions i temperatures adequades.
·Els aliments s’emmagatzemen protegits físicament (envasos o materials aptes), identificats, amb la data de consum i a la temperatura correcta.
·Les pràctiques de manipulació (superfícies adequades, evitar contaminacions creuades, control de temps i temperatures, etc.) han de ser correctes.
·Quan correspongui, els additius alimentaris s’han de manipular, dosificar, identificar i emmagatzemar correctament.
·L’oli de fregir s’ha de filtrar o canviar amb la freqüència necessària.
·Els vegetals crus s’han de netejar i desinfectar de forma correcta.
·Els productes de la pesca de consum cru o marinat s’han de congelar prèviament a temperatura i temps suficient (-20ºC-25h o -35ºC 15h)
·No s’ha d’utilitzar ou fresc en salses i cremes sense el tractament tèrmic suficient.
·Els aliments han d’estar exposats correctament per a la venda: cal que hi hagi separació física entre diferents tipus, temperatures correctes i informació alimentària suficient.

Enllaços d’interès

  • Compartir